الكركم 

الاسم الانجليزي : Turmeric

الاسم اللاتيني : Curcuma longa

الفصيلة الزنجبارية : Zingiberaceae

 

واسم النبات Curcuma longa وينتمى للفصيلة الزنجبارية ونبات الكركم نبات معمر ذو ساق قصيرة وأوراق في مجموعات ويحمل النبات أزهاراً صفراء في سنابل غزيرة تنتهى بقنابات قرمزية .

ومصدر البهار الملون هو الريزومات وهي غليظة وتجمع ثم تنظف عادة وتغسل جيدا وتجفف في الشمس .

والكركم عطرى ورائحته مسكية ويستعمل إعطاء نكهة للطعام ولتلوين الزبد والجبن والمخللات والمستردة وغيرها من المواد الغذائية كما يعطى اللـون و الطعـم الشهـى للأرز المطبوخ ويقدم مع السمك المقلى عادة في المدن الساحلية .

والكركم أحد العناصر الأساسية في الكارى وهو مجموعة من عدة توابل وليس مادة واحدة بسيطة .

وكارى اللحم يحتوى الكركم والكزبرة والقرفة والكمون والزنجبيل والحبهان والفلفل الأسود والقرنفل .

وكارى السمك يصنع من الكركم والكزبرة والفلفل الأسود والكمون وتحتوى ريزومات الكركم على زيت طيار طيب الرائحة ومادة صفراء متبلورة اسمها كوركومين .

وقد اثبتت الأبحاث الحديثة أن مادة الكوركومين تعالج الإلتهابات الداخلية وتساعد على التآمها وهكذا أثبت العلم الحديث أن الإنسان حين كان يضع الكركم في طعامه كان يبحث عن السلامة والطعم الجيد . 

من فضلك اضغط الاعلان

جزاكم الله خيرا

👇👇👇