الڤانيليا

الاسم الانجليزي : Vanill

الاسم اللاتيني : Vanilla plantifolia 

الفصيلة الأركيدية : Orchideceae 

من نبات الفانيليا أو خروب أمريكا العطرى هو : airo Vanilla plantifolia من الفصيلة الأركيدية ، والمعروف تجاريا باسم الفانيليا المكسيكي من نباتات المنطقة الحارة .

يوجد في أمريكا الجنوبية وخاصة في المكسيك وجامايكا حيث يطلق عليه اسم خروب أمريكا ومن هناك انتشرت زراعته إلى شرق إفريقيا في مدغشقر وتانزانيا والكونغو .

والنبات معمر متسلق يزرع لغرض الحصول على ثماره التي توجد على شكل قرون اسطوانية طويلة يبلغ طولها ٢٠ سم لونها أخضر ثم يتحول عند النضج إلى اللون الأصفر .

ثم بعد تسويتها صناعيا Curing تتحول إلى اللون البنى القاتم والقرون الخضراء لا تحتوى على مادة الفانيليا Vanillin إلا بعد تسويتها ولذلك تجمع القرون عند إكتمال نموها وقبل نضجها ثم تجرى لها عملية التسوية والتجفيف حتى تتكون بها مادة الفانيليا .

واستعمالها في الطب قليل ، ومادة الفانيليا عبارة عن بلورات بيضاء لها رائحة وطعم قرون الفانيليا الجافة وتباع في الأسواق على شكل مسحوق أبيض يستخلص من الثمار أو على شكل محلول مائى مركز أي خلاصة الفانيليا وتستعمل في الفطائر والكيك . وتحتوى قرون الفانيليا الخضراء على مواد جليكوسيدية أهمها جلوكوفانللين وكحول الجلوكوفانيلك .

وفي أثناء عملية التسوية Curing يتحلل الجليكوسيد الأول بفعل الأنزيمات إلى جلوكوز ومادة الفانيليا ويتحلل الجليكوسيد الثاني بنفس الطريقة إلى جلوكوز وكحول الفانيلك الذي يتحلل بالتالي إلى مادة الفانيليا .

وتحتوى القرون أيضا على مواد سكرية وقليل من الزيت الثابت وبعض اكسلات الكالسيوم .

وأكثر استعمالات الفانيليا في الحلوى والشيكولاته بأنواعها . 

من فضلك اضغط الاعلان

جزاكم الله خيرا

👇👇👇