الاسم الانجليزي : Cumin
الاسم اللاتيني : Cuminum cyminum
الفصيلة الخيمية : Umbellifesae
إسم النبات Cuminum cyminum وينتمي للفصيلة الخيمية .
ونبات الكمون حولى شتوى موطنه الأصلى وادى النيل ويزرع الآن في دول حوض البحر الأبيض المتوسط والهند .
وتجود زراعته في الصعيد لإرتفاع درجة الحرارة بالنهار أثناء الإثمار مما يساعد على إنضاج الثار .
وأوراق الكمون تشبه أوراق الينسون والكمون ساقه إسطوانية ينمو بإرتفاع 30 سم والأزهار خيمية تعطى عند النضج ثماراً بنية عطرية لها رائحة قوية مميزة ونفاذة وطعم لاذع حار .
والكمون لا ينمو الوجه البحرى في مصر لأن الرطوبة العالية تؤثر تأثيراً ضاراً على نموه ولذلك تجود زراعته في الوجه القبلى وتصل نسبة الزيت الطيار به إلى 4 ٪ .
وتزهر النباتات في شهر يناير ثم تنضج في إبريل وتعرف علامات النضج عندما تفقد الثار لونها الأخضر وتتحول إلى اللون البني الفاتح .
وتجمع النباتات المثمرة في الصباح الباكر باليد وتربط في حزم ثم تجفف وتدق بالعصى لفصل الثمار .
وتحتوى الثار الناضجة على زيت طيار نسبته 3 – ٪ 4 ولونه أصفر فاتح مذاقه لاذع مع مرارة خفيفة ورائحته عطرية نفاذه قوية مميزة لرائحة الكمون .
ويتكون الزيت أساساً من مادة تسمى Cuminic aldelryde وتشكل 30-٪ 35 من وزن الزيت .
ويتستخرج الزيت بالتقطير بالبخار ويستعمل زيت الكمون طبياً كطارد للغازات ومسكن للمغص وفاتح للشهية .
وتوضع الثمار على الخبز والفطائر ويوجد في الأسواق الكمون الإيراني والكمون المغربي والكمون السوري وتصنع من مسحوق الكمون والثوم والشطة والملح خلطة شهية تضاف إلى الفول المدمس مع زيت الزيتون .
من فضلك اضغط الاعلان
جزاكم الله خيرا
👇👇👇
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق